לוסי רבין, נטורופתית - אשדוד

שלום שקד,

שום הוא מרכיב בריאותי חשוב בתזונה בזכות היתרונות הבריאותיים הרבים שלו.

הבה נבחן את ההבדלים בין שום חי לשום מבושל ואת היתרונות הבריאותיים שלהם:

יתרונות של שום חי:
1. אליצין: כאשר שן השום נחתכת או נכתשת, נוצרת תרכובת בשם אליצין, שהיא בעלת תכונות אנטיבקטריאליות, אנטי-ויראליות, אנטי-פטרייתיות ואנטי-דלקתיות חזקות. אליצין מתפרק בחום, ולכן היתרון הזה נעלם בבישול.
2. ערכים תזונתיים: שום חי מכיל ויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון בכמויות גבוהות יותר מאשר שום מבושל.
יתרונות של שום מבושל:
1. עיכול קל יותר: עבור אנשים מסוימים, שום מבושל קל יותר לעיכול ואינו גורם לאי-נוחות במערכת העיכול כמו שום חי.
2. טעם עדין יותר: הבישול מרכך את הטעם החריף של השום החי, מה שהופך אותו לנוח יותר לשימוש במגוון מנות.
האם בבישול יתרונותיו הבריאותיים נהרסים?
כן, חלק מהיתרונות הבריאותיים של השום החי נהרסים בבישול, במיוחד תכולת האליצין. עם זאת, תרכובות אחרות כמו די-אליל די-סולפיד (Diallyl disulfide) ודי-אליל טרי-סולפיד (Diallyl trisulfide), שמתקבלות בתהליכי בישול, גם הן בעלות יתרונות בריאותיים, אם כי שונים מאליצין.

די-אליל די-סולפיד הוא תרכובת משמעותית בשום עם יתרונות בריאותיים רבים, כולל תכונות אנטי-סרטניות, אנטי-מיקרוביאליות, שיפור בריאות הלב, הפחתת דלקות ותכונות נוגדות חמצון. לכן, גם אם השום מאבד את חלק מהאליצין שלו בתהליך הבישול, הוא עדיין מכיל תרכובות מועילות אחרות כמו די-אליל די-סולפיד, שיכולות לתרום לבריאות הכללית.

מהם היתרונות הבריאותיים של השום?
1. מערכת החיסון: אליצין והתרכובות האחרות בשום יכולים לחזק את המערכת החיסונית ולסייע במלחמה בזיהומים.
2. בריאות הלב: שום יכול לעזור בהורדת לחץ הדם, הפחתת רמות הכולסטרול הרע (LDL) והגברת רמות הכולסטרול הטוב (HDL).
3. אנטי-דלקתי: לשום יש תכונות אנטי-דלקתיות, שיכולות לסייע בהפחתת דלקות בגוף.
4. נוגדי חמצון: שום עשיר בנוגדי חמצון, שיכולים לסייע במניעת נזק חמצוני לתאים ולהפחית את הסיכון למחלות כרוניות.
סיכום:
שום חי ומבושל שניהם יכולים להיות מועילים לבריאות בדרכים שונות. שום חי מכיל יותר אליצין, המספק יתרונות אנטי-מיקרוביאליים חזקים יותר, בעוד ששום מבושל נחשב לעיכול קל יותר ומספק תרכובות אחרות עם יתרונות בריאותיים שונים. מומלץ לשלב את שני הסוגים בתזונה כדי ליהנות ממגוון היתרונות הבריאותיים שלהם.

 היוטיוב שלי   האתר שלי

0585430091